Cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC: Món quà vị giác được kiến tạo từ khoa học

Cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC sử dụng giống lai Catuai nổi tiếng đến từ Brazil. Đây là giống cà được tạo nên từ phép lai giữa Mundo Novo và Caturra, rồi trải qua nhiều thế hệ chọn lọc để hội tụ cả sức sống mạnh mẽ lẫn tiềm năng hương vị tinh tế. Nếu Mundo Novo mang trong mình sự dẻo dai, thì Caturra lại đem đến thân hình nhỏ gọn và khả năng thích ứng tuyệt vời. 

Khi giống Catuai được Ratnagiri Estate đưa đến vùng Athigiri, Karnataka, nó đã tìm thấy một ngôi nhà mới. Ở độ cao 1.467 mét so với mực nước biển, nơi đây sở hữu khí hậu ôn hòa, sương mù bao phủ và đất đai màu mỡ nuôi dưỡng cây cà phê. Tại đây, từng mùa mưa nắng luân phiên tạo nên chu kỳ sinh trưởng chậm rãi, để quả cà phê có thời gian tích lũy đường, hương thơm và cá tính riêng biệt.

Tâm điểm đứng sau sự độc đáo của cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC chính là Ratnagiri Estate – một trang trại mà người ta vẫn gọi bằng cái tên thi vị “Núi ngọc trai”. Ratnagiri là di sản đầy tự hào của gia đình Patre, bắt đầu từ năm 1927. Qua nhiều thế hệ, di sản ấy vẫn được giữ gìn, vun đắp và đổi mới. Dưới bàn tay của Ashok Patre, trang trại ngày nay vừa trung thành với gốc rễ truyền thống, vừa tiên phong áp dụng khoa học hiện đại, để mỗi hạt cà phê đi ra từ nơi đây đều mang dấu ấn của đất mẹ và của trí tuệ con người.

Mùa thu hoạch năm 2025, lô cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC ra đời như kết quả của một cuộc hội ngộ giữa giống Catuai bền bỉ và vùng đất Athigiri phì nhiêu, giữa sự kiên nhẫn của thiên nhiên và bàn tay chăm chút của người nông dân, giữa di sản gần trăm năm và nhịp điệu canh tác khoa học hôm nay. 

Mỗi quả cà phê chín đỏ nơi sườn núi ấy là minh chứng cho cách con người, thiên nhiên và khoa học công nghệ cùng nhau viết nên bản giao hưởng hương vị. Để khi thưởng thức, ta không chỉ nếm một tách cà phê, mà còn nếm cả câu chuyện về sự hòa hợp, về triết lý sống chậm, và niềm tự hào của một vùng đất.

Điểm nhấn quan trọng làm nên bản sắc của lô cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC nằm ở phương pháp chế biến Anaerobic Natural, một trong những quy trình chế biến tiên tiến nhất hiện nay trong ngành cà phê specialty. 

Phương pháp này dựa vào sự lên men tự nhiên của quả cà phê và được kiểm soát chặt chẽ bằng môi trường yếm khí, hệ vi sinh được cấy chọn lọc và điều kiện nhiệt độ – thời gian được tính toán chính xác. Chính sự kết hợp này cho phép hương vị cà phê phát triển một cách sâu sắc, ổn định và tái hiện được bản chất của giống Catuai trong bối cảnh đặc thù của trang trại Ratnagiri.

Toàn bộ quy trình được bắt đầu từ việc thu hoạch thủ công những quả cà phê đạt độ chín hoàn hảo, với chỉ số Brix ở mức 26,2, cho thấy hàm lượng đường tích tụ cao trong trái (các loại cà phê khác thường có chỉ số Brix dao động trong khoảng từ 15-20°Bx). Brix là thước đo hàm lượng đường hòa tan trong dịch quả, phản ánh mức độ chín và tiềm năng tạo hương vị trong quá trình lên men. Chỉ số càng cao đồng nghĩa với việc quả cà phê đã tích lũy nhiều đường và acid hữu cơ, từ đó cung cấp “nguyên liệu” dồi dào cho vi sinh vật phát triển trong quá trình ủ, góp phần tạo nên độ ngọt, chiều sâu và sự phức hợp của hương vị cuối cùng.

Sau khi loại bỏ các quả nổi để đảm bảo chất lượng đồng đều, cà phê được chuyển trực tiếp vào các bể Bio Fermenter chuyên dụng. Tại đây, quá trình lên men được kích hoạt bằng việc bổ sung hệ vi sinh vật phòng thí nghiệm cùng với vi khuẩn lactic, giúp định hướng sự phát triển hương vị. Quá trình lên men kéo dài 52 giờ trong môi trường giàu nitơ, hạn chế oxy, nhờ đó giảm thiểu nguy cơ phát sinh tạp vị và tăng cường sự biểu hiện của các hợp chất hương đặc trưng.

Sau giai đoạn lên men, cà phê được đưa ra và sấy chậm trên giàn phơi cao trong vòng 27 ngày. Quá trình sấy này được giám sát nghiêm ngặt với sự đảo trộn liên tục, nhằm đảm bảo sự phân bổ nhiệt và độ ẩm đồng đều. Đây là giai đoạn quan trọng quyết định đến cấu trúc hương vị cuối cùng, giúp cà phê phát triển lớp hương hoa thanh thoát, đồng thời duy trì được độ ngọt sâu và hậu vị dài lâu.

Với sự kết hợp giữa khoa học kiểm soát vi sinh và quy trình chế biến chặt chẽ, lô Ratnagiri Catuai RT-YC trở thành một minh chứng “sống” cho cách mà công nghệ chế biến tiên tiến có thể nâng tầm giá trị cà phê. Không dừng lại ở việc tạo ra một sản phẩm khác biệt, quy trình này còn khẳng định triết lý của Ratnagiri Estate: khoa học không làm mất đi sự tự nhiên, mà chính là công cụ giúp tự nhiên được bộc lộ trọn vẹn nhất. Nhờ đó, các tầng hương của hạt cà có thể hiện diện rõ ràng và đạt đến độ cân bằng hiếm có, đưa Ratnagiri Catuai RT-YC trở thành một trong những lô cà phê tiêu biểu của mùa vụ 2025.

Nếu như giống Catuai và vùng đất Athigiri mang đến nền tảng di truyền và khí hậu, thì chính khoa học công nghệ đã góp phần mở khóa tiềm năng hương vị của lô cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC. Nhờ phương pháp chế biến Anaerobic Natural tiên tiến, những hợp chất hương và acid hữu cơ bên trong quả cà phê đã được phát triển theo một cách có định hướng, tạo nên một “bản đồ hương vị” độc lạ, khác biệt rõ rệt so với những lô cà phê Catuai truyền thống. 

• Grapefruit Flower (hoa bưởi) là tầng hương đầu tiên xuất hiện khi nếm thử. Nó mang đến cảm giác thanh thoát và tươi mới, gợi nhớ hương hoa bưởi nở vào buổi sáng. Đây là hương vị gắn liền với nhóm hợp chất terpene (hợp chất hữu cơ tự nhiên đa dạng), vốn thường được làm nổi bật trong quá trình lên men yếm khí, tạo nên sự sáng rõ và thanh sạch trong tổng thể tách cà phê.
• Elder Flower (hoa cơm cháy) xuất hiện như một lớp hương thứ hai, tinh tế và huyền ảo hơn. Nó gợi đến mùi thơm nhẹ nhàng, có chút ngọt dịu và thoang thoảng hương thảo mộc. Elder Flower thường mang sắc thái “hoa và thảo mộc”, bổ sung chiều sâu và sự sang trọng, khiến trải nghiệm trở nên phong phú và đa tầng.
• White Mooncake (bánh trung thu dẻo) là hậu vị kết thúc, để lại ấn tượng ngọt ngào và đầy tính gợi nhớ. Hương vị này mang hơi hướng bánh trung thu nhân hạt sen trắng hoặc nhân ngọt nhẹ, vừa thanh khiết, vừa béo bùi, vừa mềm mại. Điều này phản ánh sự phát triển cân bằng của đường và acid trong quả cà phê và là kết quả của quá trình sấy chậm kéo dài 27 ngày, giúp ổn định cấu trúc hương vị và mang đến chiều sâu hiếm thấy.

Chính ba tầng hương vị này đã hợp thành một “bản đồ” cảm quan đặc sắc cho lô cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC. Hơn cả thế, nó còn là bằng chứng cho sức mạnh của khoa học công nghệ trong việc khơi mở trọn vẹn tiềm năng vốn có của tự nhiên.

Trong bản đồ cà phê specialty toàn cầu, châu Á không phải là cái nôi truyền thống như Ethiopia hay Kenya, cũng không sở hữu lợi thế về giống hay văn hóa lâu đời gắn liền với cà phê specialty như khu vực Trung và Nam Mỹ. 

Thế nhưng, Ratnagiri Estate đã chứng minh rằng bằng khoa học, tri thức và khát vọng, một nông trại hoàn toàn có thể vượt qua giới hạn tự nhiên để khẳng định tên tuổi. Từ một vùng trồng cà phê tại Karnataka, nơi từng chỉ được biết đến với các giống thương mại phổ biến, Ratnagiri đã vươn mình trở thành một trong những nông trại tiên phong của châu Á trong việc áp dụng công nghệ hiện đại để sản xuất cà phê specialty chất lượng cao.

Bằng cách kết hợp di sản gia đình gần một thế kỷ với những nghiên cứu tiên tiến về sinh học và công nghệ chế biến, Ratnagiri Estate đã định vị mình như một hình mẫu cho sự đổi mới trong ngành nông nghiệp về cà phê. 

Những điểm nổi bật đó đã thôi thúc XLIII Coffee hợp tác với Ratnagiri Estate dưới mô hình thương mại trực tiếp (direct trade). Với mô hình này, XLIII Coffee đã làm việc trực tiếp với các nhà quản lý tại nông trại, loại bỏ các tầng trung gian và đảm bảo những giá trị thật trong mối quan hệ hợp tác giữa hai bên. Việc trả mức giá 23,85 USD/kg hạt nhân xanh cho lô cà phê này là sự ghi nhận chất lượng và là cam kết của thương hiệu trong việc xây dựng một hệ sinh thái cà phê công bằng và bền vững.

Tại thị trường Việt Nam, XLIII Coffee tự hào giới thiệu cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC đến cộng đồng yêu cà phê với mức 800.000 VNĐ/hộp 250g và 125.000 VNĐ/cốc. Mỗi con số sự phản ánh giá trị của một quy trình được kiểm soát bằng khoa học, của một trang trại tiên phong, và của mối quan hệ minh bạch giữa nhà sản xuất và nhà rang xay.

Tạm kết,

Cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC, từ giống Catuai giàu tiềm năng, đến quy trình chế biến yếm khí tân tiến, và cuối cùng là bản đồ hương vị độc đáo, đều phản ánh khát vọng nâng tầm giá trị hạt cà của Ratnagiri Estate. Nông trại đã vượt qua những giới hạn vốn có của vùng trồng, để vươn lên khẳng định vị thế giữa thị trường specialty toàn cầu. Và hành trình ấy vẫn đang tiếp tục, hứa hẹn mang đến nhiều kỳ tích mới cho thế giới cà phê.

Hình ảnh thuộc sở hữu và do XLIII Coffee sưu tầm.

1. Ratnagiri Catuai RT-YC là loại cà phê gì?

Ratnagiri Catuai RT-YC là một lô cà phê specialty độc đáo đến từ Ratnagiri Estate – trang trại cà phê tiên phong tại vùng Athigiri, Karnataka. Loại cà phê này bắt nguồn là giống Catuai được canh tác ở độ cao 1.467m so với mực nước biển, với hương vị tinh tế nhờ ứng dụng khoa học công nghệ vào quy trình chế biến hiện đại.

2. Phương pháp chế biến Anaerobic Natural khác gì so với các phương pháp chế biến truyền thống?

Khác với Natural truyền thống chỉ dựa vào quá trình lên men tự nhiên ngoài không khí, Anaerobic Natural được thực hiện trong môi trường yếm khí (không có oxy), có sự kiểm soát chặt chẽ về thời gian, nhiệt độ và vi sinh vật. Nhờ đó, cà phê đạt độ ngọt cao, hương vị trong trẻo và phức hợp hơn.

3. Vai trò của vi sinh vật và vi khuẩn lactic trong quá trình chế biến là gì?

Trong quá trình ủ yếm khí, các vi sinh vật và vi khuẩn lactic đóng vai trò như “nghệ nhân vô hình”. Chúng chuyển hóa đường và acid tự nhiên trong quả cà phê, tạo ra các hợp chất hương vị mới, mang đến cảm giác tươi sáng, thanh thoát và hương hoa nổi bật trong tách cà phê.

4. Chỉ số Brix là gì? Nó có ý nghĩa gì trong việc chế biến cà phê?

Brix là thang đo hàm lượng đường tự nhiên trong quả cà phê tươi, thường được đo bằng khúc xạ kế. Đối với cà phê, chỉ số Brix thường dao động từ 15–20°Bx khi quả đạt độ chín thông thường. Vì vậy, mức 26.2°Bx của lô Ratnagiri Catuai RT-YC là con số vượt trội, cho thấy quả cà phê đã đạt độ chín tối ưu với lượng đường dồi dào.

5. Những hương vị chủ đạo của cà phê Ratnagiri Catuai RT-YC là gì?

Tách cà phê mở ra với hương hoa bưởi thanh khiết, tiếp nối bởi nét hoa elder dịu ngọt và kết thúc trong dư vị gợi nhớ bánh trung thu trắng. Một trải nghiệm hiếm có, vừa tinh tế vừa gợi cho người thưởng thức một cảm xúc quen thuộc.